Как и говядина или свинина, есть много разных кусков рыбы. Некоторые из этих отрубов имеют разные названия или относятся к определенному виду рыб. Из-за этого может быть трудно понять, какие куски рыбы следует искать, когда вы едите в ресторане или готовите новое блюдо из морепродуктов дома. Вот 6 наиболее распространенных видов рыбы и несколько советов по их приготовлению.
1. Филе
Филе – это мясо, срезанное с боков рыбы. Существует три типа филе: цельное, V-образное и j-образное, причем последние два являются наиболее популярными. При обоих разрезах удаляется булавочная кость. При J-образном разрезе также удаляется затылок — небольшой, тонкий, жирный кусок мяса на нижней стороне филе. Филе от более крупной рыбы можно дополнительно нарезать на порции. Оставшиеся части филе называются кусками или «обрезками», они так же хороши, как корейка, но немного менее однородны. Филе — это чрезвычайно универсальные нарезки, которые можно приправлять, мариновать, запекать, жарить и тушить, и в зависимости от вида их можно найти с кожей и без кожи. Что бы не разделывать рыбу самому вы можете купить здесь в Спб филе рыбы свежемороженное.
2. Филе бабочки
Филе бабочки, обычно используемое для мелких пресноводных рыб, представляет собой два филе, прикрепленных кожей, которые при расправлении принимают форму бабочки. Эта нарезка идеальна для жарки на сковороде или запекания.
3. Далеко
Существует два типа филейной части – «натуральное» филейное филе мелкой и средней рыбы и «разрезанное» филейное филе, снятое вдоль спины крупной рыбы, такой как тунец, рыба-меч и акула. Независимо от того, «натуральная» или «нарезанная», филейная часть представляет собой превосходные куски толстого и ароматного мяса без отходов кожи или костей. Корейку можно продавать целиком или нарезать крупными кусками, например, медальонами, а также готовить на гриле, запекать или тушить.
4. Стейки
Стейк представляет собой поперечный надрез, сделанный перпендикулярно хребту. Обычно делается из более крупной рыбы, такой как лосось, тунец, рыба-меч и махи-махи. При разделке стейка позвонки, кожа и кости остаются целыми. Очень популярная нарезка для гриля, жарки на сковороде, жарки или запекания.
5. Хвост
Задняя часть рыбы, ближайшая к хвосту. Обычно режут и продают на кости. Очень ароматный и лучше всего приправленный и жареный.
6. Целая рыба
Хотя целая рыба не может быть нарезанной, это все еще очень популярный способ приготовления рыбы. Целую рыбу можно купить либо «круглой» с неповрежденными головой, хвостом и внутренностями, либо «потрошеной», что означает, что внутренности удалены, но голова не повреждена. Целую рыбу, которая была «выпотрошена», можно приправить или фаршировать, чтобы она выглядела эффектно.